Borsht (sopa de remolachas), con alma de “Ninotchka” de Ernst Lubitsch.-

Renuevo mi ida y vuelta entre el cine y la cocina con una receta de borscht, la tradicional sopa rusa hecha a base de remolachas que, según puede pensarse, corre bien fría por las venas de Ninotchka. Esta sopa puede tomarse fría o caliente y existen numerosas variantes, algunas contienen carne de pollo o de res, otras yemas batidas o sólo verduras. En este caso, les presento la versión fría acompañada por un toque de crema de leche.-

Ingredientes (para 6 porciones)

Remolachas 3 unidades (yo no conseguí remolachas frescas así que utilicé dos latas de conservas)

Papa 1 unidad

Batata 1 unidad (utilicé sólo media batata, como ven en la foto, porque mi pieza era gigante)

Cebolla 1 unidad

Sal, pimienta y azúcar a gusto

Jugo de 1 limón

Crema de leche ¼ de taza

Agua caliente c/n

Preparación:

Pelar y cortar todas las verduras en trozos medianos, más o menos del mismo tamaño para que se cocinen parejo y ponerlos a hervir con abundante agua en una cacerola hasta que todas las verduras estén tiernas. Agregar sal a gusto antes de que rompa el hervor. En el caso en que se utilicen remolachas enlatadas, deben hervirse las demás verduras por separado e incorporar las remolachas sólo en los últimos minutos de cocción. Colar y procesar con la licuadora de mano con un poco del líquido de la cocción, la pimienta, el azúcar y el jugo de limón, hasta que nos quede una crema lisa. Si fuera necesario, podemos agregar agua caliente a medida que vamos licuando, dependiendo de la textura que deseemos, más o menos fluida.-

Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente y luego refrigerar.-

Servir bien frío, con un poquito de crema de leche por encima.-

Estofado de cordero, con alma de Stage Door.-

Hoy regreso después de una larga pausa con una receta inspirada en el plato que las protagonistas de Stage Door comen noche tras noche y que aborrecen. La preparación puede parecer complicada y sobre todo, muy larga (debemos comenzar el día anterior a servirlo) pero espero que lo intenten porque realmente vale el esfuerzo, queda mucho mejor que lo que la película deja entrever.-

Ingredientes (para dos porciones):

3 tajadas de pata de cordero

¼ taza de aceite vegetal

1 cebolla pelada y cortada en trozos de 1 cm de lado

1 zanahoria pelada y cortada en trozos de 1 cm de lado (finalmente no usé la segunda que sale en la foto, je)

¼ taza de extracto de tomate

1 taza de vino tinto

1 hoja de laurel

5 ramitas de tomillo fresco (yo lo reemplacé por 1 cda de tomillo deshidratado)

1 cubo de caldo de carne disuelto en una taza de agua caliente

Sal gruesa c/n

Preparación:

Retirar las piezas de cordero de la heladera y dejarlas a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras se precalienta el horno a 150 ºC. Condimentar generosamente con sal gruesa y dorar las piezas que previamente hemos cortado en cubos medianos en una sartén bien caliente, en la cual se ha colocado el aceite. Luego retirar las piezas y colocarlas en una asadera para horno.-

En la misma sartén en la que se doró el cordero, dorar la cebolla y las zanahorias. Luego añadir el extracto de tomate y el vino y cocinar durante 2 minutos.-

Verter la preparación en la asadera junto con el cordero y añadir las hierbas y el caldo de carne. Cubrir la asadera con papel de aluminio y hornear durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Retirar la asadera del horno y dejar reposar toda la noche. Al día siguiente, remover con una cuchara de madera y llevar a horno medio durante 15 minutos o hasta que la carne esté bien caliente. Si la salsa ha quedado muy líquida, se puede destapar para ayudar a que se evapore el exceso de líquido.-

Servir en cazuelas con ciboulette picado.-