martes, 27 de septiembre de 2016

Bollos ingleses con alma de “Breve encuentro”.-


Pensando en “Breve encuentro” di con esta receta de bollos ingleses. Está bien, en rigor de verdad aquellos que apasionan a Alec son bollos de Bath, no bollos ingleses, pero ambos son igualmente británicos ;) De cualquier forma, son verdaderamente deliciosos y muy fáciles de hacer.-



Ingredientes (para unos 30 bollos si utilizan un cortante de 4 cm de diámetro):
350 grs de harina leudante
85 grs de manteca fría
175 ml de leche semidescremada
3 cdas de azúcar
1 pizca de sal
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de bicarbonato de sodio
1 cdita de esencia de vainilla
Jugo de 1 limón
1 huevo batido para pintar
Mermelada y queso crema a gusto (para acompañarlos)
Preparación:
Precalentar el horno a 220 ºC y meter dentro la fuente en la que se hornearán los bollos.-


Mezclar la harina con la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y tamizar. Añadir la manteca fría y desmenuzarla con un utensilio especial o si no lo tenemos, usar un batidor o las manos, pero en este caso debemos evitar transmitir demasiado calor. Añadir el azúcar y mezclar.-


Entibiar la leche hasta que quede templada pero no caliente. Añadir el jugo de limón y la esencia de vainilla.-


Formar un volcán en la preparación anterior y verter la leche. Se producirá un burbujeo que es perfectamente normal por la reacción química del bicarbonato frente al ácido del limón.-
Mezclar todo y amasar ligeramente hasta formar un bollo. Si la masa está demasiado pegajosa se puede agregar un poco de harina extra.-


Aplastar el bollo sobre la mesada enharinada hasta obtener un disco de unos 3 a 4 cm de espesor y cortar círculos con un cortante enharinado. Es importante que el cortante sea de acero inoxidable o de algún otro material que permita hacer cortes “limpios”, sin girar el cortante o arrancar trozos de masa al retirarlo del resto  del bollo, pues ello ayuda al correcto levado en el horno.-


Cuando se hayan cortado todos los bollitos, sacar la bandeja del horno, forrarla con papel manteca (yo logré que el papel se adhiriera rociandolo con rocío vegetal, aunque también se podría enmantecarlo un poco) y colocar los bollos sin separarlos demasiado unos de otros. Esto ayudará a que crezcan hacia arriba y no hacia los costados. Pintarlos con huevo batido y hornearlos unos 15 minutos o hasta que estén dorados por debajo.-


Dejarlos reposar unos minutos sobre una rejilla y consumirlos tibios. Con mermelada de damascos quedan deliciosos, ¡es imposible comer solo uno!

lunes, 19 de septiembre de 2016

Budín de mandarinas con alma de “Por amor”.-


Este budín es similar a aquellos que prepara Marianne Sägebrecht en “Por amor”, menos cargado de angustia pero igual de esponjoso.-


Ingredientes (para un molde de budín inglés de 25 cm de largo):
2 mandarinas enteras con cáscara
1 huevo
3 cucharadas de aceite
1 taza de azúcar
2 tazas de harina leudante (o 2 tazas de harina 0000 + 2 cucharaditas de polvo de hornear)

Preparación:


Precalentar el horno a 180 °C.-
Procesar con la licuadora de mano las dos mandarinas (una pelada y la otra con cáscara bien lavada con cepillo, yo usé ambas con cáscara y el sabor quedó un poquito amargo, es cuestión de gustos). Previo a ello hay que cortarlas en mitades y sacarles todas las semillas. Es importante licuar bien para que la cáscara de mandarina quede integrada en la preparación y no se noten los trocitos al comer el budín. Agregar el huevo y el aceite en este paso.-



Agregar la taza de azúcar y continuar licuando. Luego agregar de a poco la harina leudante mezclando bien (para este paso, yo pasé la preparación a un bol para trabajar más cómoda).-


Colocar en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado y darle unos golpecitos contra la mesada para que la masa se distribuya en forma pareja. Si deseamos que el budín tenga la típica hendidura en el centro, como en mi terminado, debemos hacer un surco con un palillo de brochette o con un cuchillo.-


Llevar al horno por 35 o 40 minutos o hasta que se vea bien dorado.-

jueves, 8 de septiembre de 2016

Galletitas de manzanilla, con alma de Gigi.-


Viendo Gigi pensé en preparar alguna receta que llevara manzanilla en honor al té que Gaston toma junto a Mme. Álvarez en las veladas que tanto disfruta y encontré estas galletitas que, además de fáciles, son ¡verdaderamente deliciosas!




Ingredientes:

225 grs. de manteca fría cortada en cubos
140 grs. de azúcar (yo utilicé 100 grs. de azúcar rubia y 40 grs. de azúcar blanca)
3 saquitos de té de manzanilla
1 yema de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
280 gr. de harina (yo usé integral)
1 pizca de sal

Azúcar extra para decorar (opcional)


Preparación:


Colocar en un bol la manteca, el azúcar y el contenido de los saquitos de té. Integrar con ayuda de una cuerna o con las manos pero sin transmitir demasiado calor a la manteca. Añadir la yema de huevo ligeramente batida junto con el extracto de vainilla y mezclar. Incorporar la harina tamizada y la pizca de sal y mezclar bien primero con la cuerna y después con las manos.-


Volcar la masa en la mesada y amasar hasta obtener un bollo de masa tierna.-


Colocar la masa sobre un trozo de papel film y dar forma de cilindro. Cerrarlo por los laterales y apretarlo bien haciéndolo rodar varias veces por la mesada. Llevar a la heladera por 30 minutos mientras se precalienta el horno a 200 °C.-
Con ayuda de un cuchillo cortar rodajas de 0,5 cm de grosor y si se quiere agregar un poco de dulce, decorar los bordes haciendo rodar las galletitas por un plato con azúcar (sin azúcar quedan fantásticas de todos modos). Acomodar las galletitas en una bandeja para horno forrada con papel manteca. Bajar el horno a 180 °C y llevar las galletitas a horno durante 10 minutos o hasta que estén cocidas. Dejar enfriar unos minutos sobre la bandeja y luego pasar a una rejilla.-


(Sin azúcar en el borde)


(Con azúcar en el borde)